Ingrédients :
500 g de farine (type 55 de préférence)
350 ml d’eau tiède
10 g de sel
7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
Directions :
Dans un grand bol, mélange la levure avec l’eau tiède. Laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.
Ajoute la farine progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main.
Incorpore le sel, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
Pétris la pâte pendant environ 10 à 15 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et lisse.
Couvre la pâte avec un torchon propre et laisse lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus pour enlever l’air.
Divise la pâte en 2 ou 3 portions selon la taille des baguettes souhaitées.
Façonne chaque portion en forme de baguette : aplatis légèrement, replie les bords vers le centre, puis roule délicatement pour allonger la pâte.
Dépose les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque spéciale baguette. Couvre et laisse reposer encore 30 à 45 minutes.
Préchauffe le four à 240°C avec un récipient d’eau placé en bas du four pour créer de la vapeur (important pour une croûte croustillante).
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