Depuis des décennies, l’œuf, ce légume humble, est à la fois un aliment de base du petit-déjeuner et un ennemi de la santé. Certains le surnomment « la multivitamine de la nature », tandis que d’autres mettent en garde contre le risque d’hypercholestérolémie et de risque d’obstruction des artères. Récemment, les gros titres ont fait grand bruit :
« Des médecins révèlent que la consommation d’œufs provoque de graves problèmes de santé… »
Mais quelle est la véritable histoire derrière ces affirmations ? Essayons d’y voir plus clair.
Les gros titres alarmistes
Des études récentes ont établi un lien entre la consommation fréquente d’œufs et :
Risque accru de maladies cardiovasculaires dans certaines populations
Liens possibles avec certains cancers, comme le cancer de la prostate mortel
Risque accru de diabète de type 2 dans certaines régions
Une étude suggère même qu’un demi-œuf supplémentaire par jour pourrait augmenter de 6 % le risque de maladie cardiaque et de 8 % le risque de décès prématuré. Effrayant, n’est-ce pas ?
Mais voilà le problème : ces chiffres proviennent d’études observationnelles, ce qui signifie qu’elles peuvent identifier des tendances, mais qu’elles ne peuvent pas prouver que les œufs causent directement ces problèmes.
L’autre version de l’histoire :
La vérité est bien moins dramatique, et bien plus intéressante. De nombreuses études ont montré que les personnes qui consomment davantage d’œufs ont également tendance à :
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