Achetez ou reconnaissez le maïs reçu. Les azucares del maíz se convertissent rapidement en almidón après la cosecha, ainsi que cuanto más fresco, mejor.
2. **Dégrainer et nettoyer**
Retirez les cascaras et les hilos de seda. Enjuague les mazorcas avec de l’eau froide pour éliminer tout reste de hilos de seda.
3. **Faire bouillir**
Poner a hervir una grande con agua. Ajouter le maïs et monter pendant :
* **4 minutes** pour les entrées importantes
* **2–3 minutes** pour les grandes quantités
Cette étape supprime l’activité enzymatique qui provoque une perte de saveur et de texture pendant la congélation.
4. **Enfríalo rápido**
Transférez immédiatement la matière grasse dans un bain d’eau avec du jus pendant le même temps que celui-ci s’est échappé. Ceci détermine la cuisson et aide à ce que le maïs conserve sa texture crue et sa couleur.
5. **Corte los granos (si lo desea)**
Si vous préférez le maïs suelto (à la place des graines entrées), placez la viande en position verticale et portez-la vers le bas avec un couteau enfilé ou un broyeur de maïs. Ten cuidado de no cortar demasiado profundo ; solo necesitas los granos dulces y jugosos.
6. **Envasar y congelar**
Coloca los granos o las mazorcas enteras dans bolsas aptas para congelar. Éliminez la plus grande quantité d’air possible pour éviter les problèmes de congélation. Étiquette des sacs avec la fourchette et les colócalas planas dans le congélateur pour les piles facilement.
Cómo lo usamos en invierno
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Ici, nous vous présentons quelques-unes de nos formes préférées pour utiliser notre maïs congelé pendant les mois les plus froids :
* **Sopa de maíz sustanciosa** – Crème et réconfortante avec papas et tocino.
* **Cazuela del suroeste** – Un gratinado caliente et cremoso avec frijoles et pimientos.
* **Buñuelos de maíz** – Légèrement crujientes et parfaits comme guarnición ou aperitivo.
* **Maíz salteado con hierbas** – Rápido, sencillo et délicieux avec mantequilla.
* **Agréguelo a cualquier cosa** – Chili, sopas, ensaladas, tacos, salteados… lo que sea.
Et oui, vraiment **sabe a verano**, y compris quand il est nieve dans le suelo.
Réflexions finales
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