C’est un moment d’hésitation bien connu au rayon charcuterie : on soulève l’emballage plastique d’un jambon frais et l’on découvre un arc-en-ciel scintillant sur les tranches. Des bandes vertes huileuses, violettes irisées et bleu néon ondulent sur la surface rose, évoquant davantage une fuite chimique qu’un repas. Pour beaucoup, ce spectacle éblouissant suffit à envoyer la charcuterie directement à la poubelle. Pourtant, l’explication scientifique de ce phénomène – connu sous le nom d’irisation – est bien moins inquiétante qu’il n’y paraît, à condition de savoir faire la différence entre un simple effet d’optique et une véritable altération.
LA SUITE EN PAGE SUIVANTE
