Pourquoi le jambon brille-t-il ?
Cet arc-en-ciel scintillant n’est ni chimique ni biologique : c’est physique. Le jambon, comme toute viande, est constitué de fibres musculaires serrées, disposées en faisceaux parallèles. Lorsqu’on le tranche finement à contresens des fibres, le couteau expose des sections transversales de ces fibres, créant une surface microscopique striée. La lumière qui frappe cette structure humide et alignée est diffractée, se décomposant en ses couleurs composantes, un peu comme un CD ou une bulle de savon.
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