La signification secrète des codes sur les boîtes à œufs
Avez-vous déjà remarqué les chiffres supplémentaires imprimés sur la boîte, en plus de la date de péremption ? Ces codes peuvent vous en apprendre plus sur vos œufs que vous ne le pensez.
Voyons ensemble ce que cela signifie afin que vous puissiez toujours choisir les œufs les plus frais possible .
La date julienne : la clé de la fraîcheur des œufs
Si vous regardez attentivement votre boîte d’œufs, vous trouverez souvent un nombre à trois chiffres imprimé près de la date limite de consommation . Ce nombre est appelé la date julienne .
La date julienne indique le jour exact où les œufs ont été emballés .
Le système de numérotation est simple :
001 représente le 1er janvier
365 représente le 31 décembre
Par exemple:
Si le code indique 045 , les œufs ont été emballés le 14 février .
Ce système permet aux consommateurs de déterminer rapidement la fraîcheur des œufs avant de les acheter .
Le code des plantes
Le code des plantes
À proximité de la date julienne, vous pouvez également voir un code commençant par « P » suivi de quatre chiffres .
C’est ce qu’on appelle le code phytosanitaire .
Le code de l’usine identifie l’ établissement où les œufs ont été transformés et emballés .
Ce code revêt une
importance particulière en cas de rappel de produits alimentaires . Les consommateurs peuvent vérifier le code de l’usine pour déterminer si leurs œufs ont été transformés dans l’établissement concerné.
Pourquoi ces codes sont importants
Comprendre les codes des boîtes à œufs vous aide à prendre des décisions d’achat plus éclairées .
Les œufs se conservent généralement frais pendant quatre à cinq semaines après leur emballage . Cependant, la réglementation de certains pays autorise leur vente jusqu’à 30 jours après l’emballage .
Cela signifie que même si la boîte est encore bonne, les œufs peuvent déjà avoir plusieurs semaines.
Conseils pour choisir des œufs plus frais
Recherchez les boîtes d’œufs portant le numéro de date julienne le plus élevé . Plus le numéro est élevé, plus les œufs ont été emballés récemment .
Comparez la date julienne avec la date limite de consommation . Plus elles sont proches, plus les œufs sont frais.
Achetez les œufs
dans les quelques jours suivant leur emballage, si possible.
Que se passe-t-il lorsque les œufs vieillissent ?
Que se passe-t-il lorsque les œufs vieillissent ?
Les œufs ne se gâtent pas instantanément après leur date de péremption, mais leur qualité diminue progressivement .
Au fur et à mesure que les œufs vieillissent :
Ils perdent de l’humidité et du dioxyde de carbone
Le blanc d’œuf devient plus fluide
Les jaunes deviennent plus fragiles
Les œufs plus vieux peuvent encore être consommés sans danger, mais les œufs frais ont meilleur goût et donnent de meilleurs résultats en cuisine et en pâtisserie , notamment pour des plats comme les omelettes, les œufs pochés ou les meringues.
Comment conserver correctement les œufs
Après avoir choisi des œufs frais, un stockage adéquat permet de préserver leur qualité.
Suivez ces conseils :
Conservez les œufs dans leur boîte d’origine pour éviter qu’ils n’absorbent les
odeurs.
Rangez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur , et non dans la porte où la température fluctue.
Pour un goût et une texture optimaux, consommez les œufs dans les trois à cinq semaines suivant l’achat .
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